* Crabe et Blinis Pour vous souhaiter la bienvenue ! * Bavarois de Saumon Fumé… Crème Légère à l’Aneth… Chips de Vitelotte en Attendue Gourmande * * Foie Gras de Canard du Sud-Ouest Cuisiné par nos soins Aux Saveurs d’Agrumes et « Sel Fou » de l’Ile de Ré… Pain aux Mendiants… Gelée de Coings du Jardin… * * * Noix de Lotte Gratinée à la Poudre de Cèpes… Crémeux d’Artichauts au Citron Confit… Jus de Coquillages… * * * « Elixir de Noël en Paillettes Givrées » ** ** ** Dinde Fermière d’Auvergne « Label Rouge » en deux Dégustations : ° Le Filet Rôti Tranché… Jus de Cuisson Perlé à l’Huile de Truffe ° La Cuisse en Farce Fine d’un Petit Chou aux Châtaignes Fumées Déclinaison Betteraves / Butternut ** ** ** Blanc Manger de Bleu d’Auvergne… Fine Gelée de Porto « Tawny » Roquette… Tartine aux Noix… * * * Bûche… Boules… et « Petit Baba Noël » * * Mignardises *
* Tarama et Petits Blinis Pour accompagner un cocktail « Fines Bulles Dorées » * Velouté de Potimarron… Crème Légère aux Noisettes Grillées Cassées Mouillettes de Pain Noir… * * Mesclun de Langoustine et Coriandre Fraiche Croque Crabe Chips de Crevettes ~ Saint-Jacques et Citron Vert Féroce d’Avocats au Piment d’Espelette * * * Escalope de Foie Gras de Canard en Fines Feuilles de Lasagnes Artichauts et Cèpes de Pays… Bouillon Emulsionné aux Brisures de Truffe * * * « Gelée Claire de Coings en Paillettes Givrées » ** ** ** Chartreuse de Caille aux Châtaignes Fumées Chou ~ Reinettes ~ Persil Racine… Sauce Diable au Poivre Rare ** ** ** Saint-Marcellin… Doucette et Raisins Frais * * * Gaspacho Mangue Passion à la Paille * * Macaron comme une Forêt Noire Sorbet Griottes Chocolat Intense… Nougatine au Grué de Cacao * * Mignardises *
* Crabe et Blinis Pour vous souhaiter la bienvenue ! * Bavarois de Saumon Fumé… Crème Légère à l’Aneth… Chips de Vitelotte en Attendue Gourmande * * Foie Gras de Canard du Sud-Ouest Cuisiné par nos soins Aux Saveurs d’Agrumes et « Sel Fou » de l’Ile de Ré… Pain aux Mendiants… Gelée de Coings du Jardin… * * * Noix de Lotte Gratinée à la Poudre de Cèpes… Crémeux d’Artichauts au Citron Confit… Jus de Coquillages… * * * « Elixir de Noël en Paillettes Givrées » ** ** ** Morceau Choisi d’une Oie Longuement Braisée en Cocotte Jus Perlé à l’Huile de Truffe Compotée de Choux aux Châtaignes Fumées… Airelles Acidulées… ** ** ** Blanc Manger de Bleu d’Auvergne… Fine Gelée de Porto « Tawny » Roquette… Tartine aux Noix… * * * Bûche… Boules… et « Petit Baba Noël » * * Mignardises *